一方水土孕育一方风味，千年积淀百味美食。

在单县众多特色美食谱系中，爆煎鱼凭借独特的古法技艺、地道醇厚的乡土风味，成为极具代表性的非遗名吃，也是承载民俗饮食文化、镌刻群众味觉记忆的经典美食。作为县级非物质文化遗产代表性项目，单县爆煎鱼历经百年匠心传承，从旧时宴席佳肴，发展成为家喻户晓、远近闻名的招牌美食。

单县爆煎鱼技艺始创于1926年，由传统饮食名店三義春聚英斋创始人窦保德首创，距今已有百年历史。

百年来，这道传统佳肴坚守古法、代代相传，始终保留着最纯正的湖西水乡味道，深深融入单县百姓的日常生活与节庆宴席，是本地人心中无可替代的乡土味道。

地道美味，贵在选材，精在工艺。单县爆煎鱼严格遵循传统制作流程，选材极为考究，优先选用本地河道、坑塘生长的鲜活鲫鱼，肉质细嫩，鲜味纯粹。处理鱼身细致干净，改刀均匀通透，便于腌制入味。

依托鲁西南传统调味配方，以食盐、花椒、八角、小茴香、葱、姜等天然香料科学配比，古法腌制，充分去除腥味，锁住鲜香，让鱼肉肌理层层入味。

煎制环节是非遗技艺的精髓所在。老师傅遵循“文火慢煎、干湿有度、内外同熟”的古法秘诀，薄拍干粉、静置回潮，精准控制油温，半煎半炸，全程不用大火猛炸，凭借多年经验把控火候与时长，慢火定型、文火增香，使鱼身色泽金黄透亮，外皮酥脆焦香，鱼肉紧实鲜嫩，咸香适中。独特工艺让细小鱼刺煎至酥脆可食，入口外酥里嫩、鲜香浓郁、不腥不腻，老少皆宜，是宴席待客、日常佐餐、休闲解馋的绝佳美味。

百年烟火流转，风味历久弥新。过去，单县爆煎鱼多现身于城乡宴席、老字号餐馆，是逢年过节、婚丧嫁娶必不可少的特色菜品。随着非遗保护力度不断加大，传统美食走出后厨、走向大众，成为单县文旅美食名片。

如今，非遗传承人坚守匠心、守正创新，在严格保留古法技艺的基础上，优化制作流程、提升产品品相，同时引入真空保鲜、便携包装工艺，让传统美味突破地域、时间限制，成为游客必购的特色伴手礼。

美食承载文化，技艺延续文脉。单县深耕非遗美食保护与活化传承，通过非遗展演、美食节展销、文旅推介、师带徒传艺等多种方式，持续擦亮爆煎鱼非遗美食品牌。

一条爆煎鱼，煎制的是百年匠心，留存的是鲁西南乡愁，彰显的是单县深厚的饮食民俗文化。

如今，这道百年非遗名吃正以崭新姿态走进大众视野，成为展示单县风土人情、传播本土文化的生动载体。

文/图 通讯员 刘波

① 爆煎鱼技艺传承创新代表性人物柴凤随展示爆煎鱼技艺

② 厨师刘继文正在制作爆煎鱼

③ 腌制的鲫鱼